食品安全管理方案
為配合食材配送服務(wù)計(jì)劃的實(shí)施，進(jìn)一步貫徹《食品安全法》和上級(jí)相關(guān)文件精神，需加強(qiáng)對(duì)客戶食堂集體用餐食材配送活動(dòng)及食品安全的控管，防止發(fā)生食物中毒事故和食源性疾患，保證用餐者身體健康和生命安全，現(xiàn)結(jié)合客戶用戶需求的實(shí)際特制定本方案。
一、指導(dǎo)思想與總體要求
堅(jiān)持以落實(shí)客戶食品安全管理制度為重點(diǎn)，以規(guī)項(xiàng)目食品采購(gòu)、加工、銷(xiāo)售程序?yàn)楹诵?，?qiáng)化基地生產(chǎn)、采購(gòu)倉(cāng)儲(chǔ)、加工車(chē)間、客戶食堂食堂食品衛(wèi)生的監(jiān)管，全面提高項(xiàng)目食品安全保障能力和工作水平，為客戶工作教育教學(xué)提供安全保障、推進(jìn)客戶工作教育教學(xué)的可持續(xù)性發(fā)展作出貢獻(xiàn)。
二、項(xiàng)目目標(biāo)
按照客戶安全工作目標(biāo)，結(jié)合我中心食品安全工作實(shí)際，確保實(shí)現(xiàn)以下目標(biāo)：
1、加強(qiáng)對(duì)客戶需求產(chǎn)品的新鮮，所有來(lái)源清晰可追溯和追責(zé)，并符合無(wú)公害蔬菜的衛(wèi)生指標(biāo)規(guī)定，采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸、銷(xiāo)售、售后的管理符合國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。服從客戶的監(jiān)督管理，減少差錯(cuò)，爭(zhēng)取日常監(jiān)督管理與月度服務(wù)考評(píng)80分以上，爭(zhēng)創(chuàng)一級(jí)供應(yīng)商。
2、加強(qiáng)工作人員及配送員的食品安全教育，完善配送制度建設(shè)，教育員工嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)三無(wú)食品，組織開(kāi)展項(xiàng)目預(yù)案、消防安全等相關(guān)主題教育活動(dòng)，加強(qiáng)配送員的檢查制度，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決并上報(bào)。
三、工作措施
1、全面開(kāi)展崗前食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)，在項(xiàng)目工作人員中再次普及食品安全法律法規(guī)和食品安全知識(shí)：掌握辨別偽劣食品的能力，采取致供應(yīng)商一封信的方式，以合作共贏、項(xiàng)目重視為前提，取得他們的配合，努力營(yíng)造人人關(guān)注食品安全、人人重視食品安全、人人參與食品安全的公司氛圍。
2、經(jīng)常性地開(kāi)展食品衛(wèi)生安全自查整改工作，定期對(duì)加工車(chē)間、蔬菜水果分揀中心、糧油配送倉(cāng)庫(kù)的食品衛(wèi)生情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。
3、研習(xí)項(xiàng)目用戶需求，制定保障措施，項(xiàng)目管理人認(rèn)真履行培訓(xùn)、指導(dǎo)、督促、檢查職責(zé)，不斷改進(jìn)和提高監(jiān)管措施與監(jiān)管能力，整體提升項(xiàng)目食品安全配送水平。
四、工作要求
1、提高認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)項(xiàng)目領(lǐng)導(dǎo)。召開(kāi)項(xiàng)目專門(mén)會(huì)議，對(duì)項(xiàng)目食品安全工作進(jìn)行研究部署，將食材配送管理納入到重點(diǎn)工作目標(biāo)，制定工作方案，明確工作目標(biāo)和任務(wù)，加強(qiáng)食品安全管理，規(guī)范食品衛(wèi)生行為，排改各環(huán)節(jié)食品安全隱患，確保項(xiàng)目食品安全。
2、加強(qiáng)宣傳，營(yíng)造氛圍。積極開(kāi)展多種形式的食品安全宣傳活動(dòng)，通過(guò)早會(huì)、團(tuán)隊(duì)會(huì)、板報(bào)、服務(wù)點(diǎn)櫥窗等形式，對(duì)全體工作人員進(jìn)行食品安全知識(shí)宣傳教育，形成人人關(guān)注食品安全的良好氛圍。
3、嚴(yán)格考核，狠抓落實(shí)。把項(xiàng)目食品安全納入年度目標(biāo)考核，建立完善督查考核獎(jiǎng)懲辦法，加強(qiáng)對(duì)食品安全工作的督查評(píng)估。
4、強(qiáng)化督查問(wèn)責(zé)，落實(shí)監(jiān)管責(zé)任。依照客戶項(xiàng)目要求及食品衛(wèi)生法律法規(guī)，加大監(jiān)管力度，落實(shí)責(zé)任制和責(zé)任追究制。
5、及時(shí)總結(jié)項(xiàng)目實(shí)施工作經(jīng)驗(yàn)，不斷完善售后服務(wù)、應(yīng)急響應(yīng)、安全監(jiān)管制度，全面推進(jìn)項(xiàng)目配送食品安全體系建設(shè)。
根據(jù)項(xiàng)目的配送服務(wù)理念，及《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》等法律法規(guī)，結(jié)合項(xiàng)目服務(wù)計(jì)劃實(shí)際，制定了以下一系列實(shí)現(xiàn)食品安全管理方案保障制度。食材配送負(fù)責(zé)人是客戶食堂配送食材食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)客戶食堂的所提供配送的食品安全負(fù)管理責(zé)任。管理方案要求建立健全項(xiàng)目進(jìn)出貨臺(tái)賬、食品溯源管理；留樣檢測(cè)管理制度和崗位責(zé)任制度，并落實(shí)以下各項(xiàng)制度的執(zhí)行和督促檢查，不隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)疑似食物中毒事故的情況，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)，客戶及用餐單位客戶員工發(fā)現(xiàn)我司向不符合條件的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位訂購(gòu)食品的，有權(quán)向所在地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)舉報(bào)。
